Por: Erika Ventura
A história da família Irmãos Faria na produção de queijo Canastra é um verdadeiro legado que se estende por gerações. Em São Roque de Minas, onde a tradição queijeira é parte fundamental da cultura local, a família tem raízes profundas que remontam ao bisavô, um dos pioneiros na produção e comercialização do queijo Canastra na região.
Há cerca de seis anos, os irmãos decidiram dar continuidade ao trabalho que já fazia parte da história da família, retomando a produção de um dos queijos mais emblemáticos do Brasil. Desde então, toda a família se envolveu na produção, preservando a tradição, mas com um olhar atento às exigências de qualidade.
A produção é dedicada exclusivamente ao queijo Canastra tradicional, variando apenas no tamanho das peças. O leite, considerado o coração do queijo, recebe atenção redobrada. “O leite é a nossa matéria-prima. Seguimos todas as normas, cuidamos rigorosamente do nosso gado e garantimos a qualidade da água para produzir um leite de excelência. Podemos caprichar ao máximo na queijaria, mas se o leite não for de qualidade, o queijo não será bom”, esclarece Leonardo Faria.
Apesar da paixão e do compromisso, a família enfrenta desafios típicos da produção artesanal. A mão de obra qualificada é escassa, o que limita a capacidade de expansão. Além disso, os custos de produção, especialmente com insumos e alimentação do gado, estão em constante ascensão, o que acaba refletindo no preço final para o consumidor.
A queijaria Irmãos Faria faz parte da APROCAN (Associação dos Produtores de Queijo da Canastra), que tem sido essencial na manutenção da qualidade e no desenvolvimento do setor. “Aqui na Canastra, somos muito unidos. Não nos vemos como concorrentes, mas como parceiros. Nos ajudamos mutuamente, até em questões logísticas, otimizando entregas e fortalecendo nossa produção,” comenta o queijeiro.
A dedicação da família Irmãos Faria não é apenas um trabalho, mas um compromisso com uma tradição centenária, que leva o sabor autêntico da Canastra para todo o Brasil.
