Seja no copinho, no pote ou na garrafinha, o iogurte é um dos alimentos mais versáteis e apreciados no mundo. Com propriedades nutricionais, benefícios funcionais e a capacidade de atender às demandas do consumidor moderno, ele segue como um dos itens favoritos da cesta láctea
Por: Erika Ventura
O iogurte é rico em proteínas, lipídios, carboidratos, vitaminas e minerais, que desempenham papéis fundamentais na nutrição. Segundo Solimar Machado, engenheira de alimentos e professora na Universidade Federal de Viçosa (UFV), as proteínas presentes no iogurte se destacam por sua alta digestibilidade, facilitada pelo processo de fermentação. Já os lipídios, muitas vezes vistos com receio, conferem textura e cremosidade ao produto, além de fornecerem ácidos graxos essenciais.
“O iogurte é mais bem tolerado por pessoas com intolerância à lactose, pois as bactérias presentes nele produzem lactase, auxiliando na digestão. Além disso, essas bactérias podem gerar exopolissacarídeos (EPS), que não só melhoram a textura do iogurte, mas também promovem a saúde intestinal”, explica Solimar. Ela também destaca que o cálcio do iogurte é mais facilmente absorvido pelo organismo, e que algumas vitaminas, como a B12, podem ser naturalmente sintetizadas pelas bactérias do produto.
Saúde e bem-estar: o impacto do iogurte na dieta
Os benefícios do consumo regular de iogurte vão muito além do paladar. Estudos mostram que consumidores frequentes apresentam dietas de melhor qualidade, maior ingestão de nutrientes essenciais e melhorias concretas na saúde.
“O consumo regular de iogurte está associado a uma maior densidade mineral óssea, menores níveis de lipídios e glicose no sangue, redução na pressão arterial e fortalecimento da saúde intestinal. Além disso, ele contribui para a redução de alergias, doenças inflamatórias intestinais e até do risco de câncer de cólon”, afirma Solimar.
A professora também destaca o papel do iogurte no controle de doenças metabólicas e cardiovasculares: “Estudos indicam que o iogurte ajuda a reduzir os níveis de colesterol e triglicerídeos, além de desempenhar um papel no controle da diabetes e no fortalecimento do sistema imunológico”.
Inovação: atendendo às novas demandas do consumidor
Com consumidores cada vez mais conscientes e exigentes, a indústria de iogurtes tem investido em produtos que aliam saúde, funcionalidade e sustentabilidade.
“O perfil do consumidor moderno está mudando. Eles buscam alimentos com menos açúcar, versões sem lactose e opções fortificadas com probióticos, vitaminas e minerais. Além disso, há uma preocupação crescente com práticas sustentáveis e a leitura atenta de rótulos”, explica a professora.
Outra frente de inovação envolve os processos produtivos. A incorporação de ingredientes bioativos e tecnologias como a encapsulação têm sido estratégias eficazes para preservar a qualidade nutricional e funcional dos produtos.
O aumento do consumo de iogurte no Brasil e no mundo reflete tendências claras de saúde e praticidade. “O iogurte é um alimento prático, fácil de consumir e pode ser incorporado em diferentes momentos do dia, seja como lanche ou complemento de refeições. Essa conveniência, aliada aos benefícios à saúde e à sustentabilidade, é o que impulsiona sua aceitação e crescimento”, conclui Solimar.
