Do descarte à proteína premium – a transformação do soro de leite
Na evolução dos produtos lácteos poucos ingredientes passaram por uma transformação tão significativa quanto o soro de leite, que antes era associado ao descarte e considerado um dos principais desafios ambientais da indústria devido à elevada carga orgânica dos efluentes. No início de sua aplicação em lácteos, foi utilizado para produzir bebidas lácteas de menor […]